Descripción

Cultivo Bio Protector para alimentos

Composición:
Sobrenadante concentrado de cultivo de
Lactococcus Lactis sp. Lactis y su ácidos orgánicos correspondientes.

Acción Funcional:
Su funcionalidad está dada por la presencia de péptidos antimicrobianos los cuales actúan como inhibidores del desarrollo de bacterias contaminantes. Estos péptidos son derivados de la fermentación del cultivo de lactococcus lactis sp separados físicamente por centrifugación.
Gracias a la combinación de péptidos antimicrobianos con ácidos endógenos es posible ampliar el espectro de inhibición al desarrollo de bacterias Gram + contaminantes (Listeria, Clostridium spp. bacillus spp, etc.) así como también ampliar el espectro hacia bacterias Gram - (e. coli, salmonella, etc.).

Ventajas en la utilización del biopreservador:
:: Producto altamente termoestable.
:: A niveles de ph ácido se ve fuertemente potenciada su acción.
:: Amplio espectro de acción (bacterias Gram + y Gram -).
:: Impacto sensorial nulo en el producto final (no altera las características del mismo).
:: Nulo impacto medioambiental, pues es completamente biodegradable.
:: 100 % seguro en la cadena alimentaria, pues a diferencia de los conservantes químicos, es producido en forma natural por microorganismos fermentativos endógenos de alimentos tradicionales.

Modo de empleo:
:: En pasta de salchicha tipo Viena: del 0,200% al 0,500 % sobre pasta a procesar, agregándolo directamente en el proceso de emulsión.

:: En pasta de hamburguesas: del 0.200% al 0,500% sobre pasta a procesar, agregándolo directamente en el proceso de mezclado de ingredientes.

:: En pasta de chorizos frescos y salchichas parrilleras: del 0.200% al 0,500% sobre pasta a procesar, agregándolo directamente en el proceso de mezclado de ingredientes.

:: Superficie de salchichas: colocar en forma de spray sobre las superficies, previo a su envase primario, ya sea puro o en distintas diluciones acordadas con nuestro departamento técnico.

:: Superficie de trabajo y carnes de vacuno, cerdo, pollo, pescado: Colocar en forma de spray sobre las superficies a tratar, luego de que se haya realizado la metodología de higienización prevista, ya sea puro o en distintas diluciones acordadas con nuestro departamento técnico.

:: En salmueras para inyección: del 0,200% al 0,500% sobre producto terminado (carne + salmuera).

Estas dosificaciones son orientativas, las mismas pueden ser modificadas; recomendamos consultar siempre con nuestro departamento técnico.

Presentación:
Bidones plástico de 1, 5, 20 y 200 litros, conteniendo el producto listo para su uso.
Composición: Sobrenadante líquido, obtenido por el cultivo en medios de fermentación, a partir de Lactococcus lactis ssp lactis. en combinanción con ácidos orgánicos endógenos con actividad antimicrobiana.
(Debido a que es un producto de origen natural su coloración puede variar en su intensidad dentro de la gama amarillo-ámbar sin que ello afecte la eficacia del mismo).

CARACTERISTICAS Y ESPECIFICACIONES:
(Biopreservador 3BC)

Descripción:
Sobrenadante liquido concentrado obtenido de la fermentación de Lactococus Lactis sp. Lactis, con la adición de ácidos orgánicos endo-exogenos en concentración adecuada para uso alimenticio..

Aplicaciones:
Su uso principal es como conservante biológico biodegradable para productos alimenticios
Posee acción secundaria como acidulante y regulador de pH.

Parámetros Microbiológicos:
:: Aerobios Mesofilos: Ausencia
:: Coliformes Totales: Ausencia
:: Clostridium Sulfito Reductores: Ausencia
:: Flora Micotica: Ausencia
:: Levaduras: Ausencia

Parámetros Físicos:
:: Color: Amarillo-ambar
:: Aspecto: Cristalino.
:: Olor: Caracteristico.

Parámetros Quimicos:
:: Rango de DENSIDAD (H20=1): 1.0 – 1.4 g/cm (método picnométrico)
:: Rango de pH: 1,8 - 2,9 (método potenciométrico)
:: Rango de VISCOSIDAD: 1.0 – 1.5 cps. (Viscosímetro Oswald).