Descripción
DEXTROSA X 1 KG
¿Qué es?
La dextrosa o glucosa es un importante ingrediente de cocina muy utilizado en la industria alimentaria y que también tiene muchos usos en casa. Es un azúcar simple, un monosacárido, que se encuentra de forma natural en prácticamente todos los seres vivos. Es la principal fuente de energía utilizada por la mayoría de organismos vivos, incluido el ser humano y que pasa a nuestro flujo sanguíneo como resultado de la metabolización de los hidratos de carbono.
¿Para qué se usa?
La dextrosa es un potente activador bacteriano, de bacterias buenas se entiende. Y por ello se usa en la elaboración de cerveza para alimentar al fermento que cambio nos dará gas y alcohol. En muchos embutidos se utiliza por la misma razón: activa a las colonias de bacterias que mejoran el sabor y aumentan la vida útil del embutido. Y en bollería y panadería, pues otra vez lo mismo, haciendo que las levaduras actúen de forma más eficaz.
La dextrosa se usa también frecuentemente a la hora de hacer helados por su especial característica que impide la formación de cristales de hielo. Un helado, por muy bien hecho que esté, al cabo de unos días en el congelador acaba perdiendo su textura original y para evitarlo se usan estabilizantes y dextrosa.
Dosis:
Es ideal incorporar dextrosa junto a starters de fermentación para garantizar una correcta actividad microbiana y estabilidad del Ph
Se recomienda utilizar entre 3 y 5 gr por kilo de pasta.
Leer un poco más sobre esto: http://www.scielo.org.co/pdf/rlsi/v10n1/v10n1a10.pdf
